El secret d'una bona truita, amb Nandu Jubany i Antoni Bassas

Cuines del món: secrets del xef

En aquest article compartirem amb vosaltres els secrets dels xefs de tot el món. Però, primer, cal entendre qui és un xef? En què poden diferir els seus secrets dels trucs culinaris habituals?

El xef és el top professional pel qual molts xefs s’esforcen. Un xef pot treballar en qualsevol de les àrees de la cuina, ja siguin aperitius, primers plats, plats principals, graelles, postres, etc., mentre que els xefs normals tenen una especialització i la seva estreta direcció a la cuina.

La simple diferència entre un cuiner i un cuiner:

  • El xef està format en art culinari i creatiu innovació en menú, preparació i presentació, treballa en tots els àmbits de la cuina;
  • un xef aprèn a dominar els conceptes bàsics de la cuina, treballa en una determinada direcció, normalment pren directament una guia del xef.
Cuines del món: secrets del xef

Compartim amb els nostres lectors els secrets dels xefs professionals que tots els cuiners domèstics poden aplicar.

Contingut de l'article

El secret del xef italià: cuina la pasta durant 4 minuts.

Cuines del món: secrets del xef

L'aigua en què es bull la pasta ha de bullir durant almenys 3 minuts,Després, heu de salar-la i afegir-hi la pasta.

Es diu -10 minuts al paquet de pasta i cuinem 4? El secret és simple. Perquè la pasta tingui un sabor ric, bulliu-la en aigua durant 4 minuts i després continueu-la couent 10 minuts més directament a la salsa, a la qual també hi afegim unes cullerades d’aigua de pasta.

Salsa: (tomàquets amb suc, oli d’oliva, alls, alfàbrega fresca, sal)

Secret del xef italià i maó a la cuina

Cuines del món: secrets del xef

Els maons corpulents reals embolicats en paper d'alumini s'utilitzen per cuinar pollastre fregit al forn. Agafeu els quarts de pollastre, sal, pebre i mantega. Poseu-ho en una paella calenta, premeu-lo amb un maó i poseu-lo al forn fins que estigui tendre. La carn serà tendra i sucosa, i l’escorça serà cruixent. Utilitzeu el maó a la vostra cuina.

Secret del xef americà i pebre negre rostit

Cuines del món: secrets del xef

Per tal de revelar i millorar l’aroma dels grans de pebre negre, haureu d’abocar-lo en una paella prèviament escalfada i escalfar-lo al foc durant uns segons. L’aroma serà brillant i el pebre es triturarà fàcilment al molí.

El secret del xef francès i el secret del puré de patata perfecte

Cuines del món: secrets del xef

Els ingredients afegits a les patates bullides han d'estar a la mateixa temperatura per obtenir el puré perfecte (no només per al gust, sinó també per servir). Tot i que la mantega es fon amb facilitat, caldrà escalfar la llet (o fins i tot escalfar-la) per donar al puré un color ric. Secret del xef: la relació entre el pes de les patates acabades i la mantega en un puré ideal és de 7: 2. Per obtenir un puré de patates perfecte, es couen, no es bullen.

El secret de la vedella rostida del xef americà

Cuines del món: secrets del xef

Si no us agrada la vedella dura, marineu-la amb maionesa per estovar-la. Tot i que això pugui semblar estrany, no perjudicarà el gust de la carn. L’ús de l’àcid a la marinada en forma de vinagre o suc de llimona arruïnarà el gust de la carn. Si heu pres la carn per fregir-la directament de la nevera, es cremarà des de l’exterior i no escalfarà a l’interior. La carn per fregir ha d’estar a temperatura ambient. Deixeu reposar la carn entre 2 i 3 hores a temperatura ambient. La carn congelada es descongela completament al compartiment superior de la nevera i es deixa reposar a temperatura ambient.

El secret del xef: cal fregir la carn en una paella sense una capa antiadherent. Recobriment antiadherent de qualsevol forma: evita l’aparició d’una escorça als aliments fregits. Podeu prendre una paella de ferro colat o una paella de fons gruixut feta de noacer rovellat.

Secret del vi del xef francès

Cuines del món: secrets del xef

En moltes receptes modernes, el vi forma part d’una salsa o d’un adob. Però, què passa si necessiteu una mica de vi i obrir una ampolla nova cada vegada costa bastant?

El secret del xef: podeu congelar vi, o una barreja de vi i espècies, en motlles de gel. Aleshores, sempre tindreu a la vostra mà una addició perfumada a la vostra marinada o salsa, i aquest secret us estalviarà temps i pressupost.

El secret del xef rus i la correcta preparació de la carn picada

Cuines del món: secrets del xef

Els plats de carn picada són força populars a tot el món. La carn picada correcta es pot preparar a partir d’una barreja de diferents tipus de carn (porc / vedella) o en una sola versió.

El secret del xef: afegiu sucre granulat a la carn picada i una cullerada plana per quilogram de carn. La sal i el pebre negre són les principals espècies de la carn picada, però afegiu-hi una mica d’all sec en pols i arrel d’api mòlta seca per millorar el sabor de la carn.

Els productes elaborats amb aquesta carn picada seran molt sucosos i perfumats.

El secret del borscht del xef rus

El bonic color del borscht és la base de la seva porció, és molt important juntament amb el sabor del plat.

Secret de cuina: les remolatxes s’han de pelar i posar-les dins de l’aigua al principi de la sopa, juntament amb la carn. Quan el brou, la carn i la remolatxa estiguin cuits, s’hauran de treure, s’haurà de vessar el brou per un colador, filtrant-lo. A continuació, coeu el borscht com de costum i, al final de la cocció, afegiu la remolatxa cuita i cutre a la sopa cuita. Bullir. El gust promet ser especial, el color és fantàstic.

Cuines del món: secrets del xef

Un altre secret per vestir la remolatxa borscht per obtenir un sabor i un color rics: piqueu la remolatxa crua amb un ratllador o trossegeu-la en una batedora fins que quedi puré, poseu-la en un colador, poseu-la en un bol i vesseu-la amb brou de borsch bullint fins que la polpa (la massa de la remolatxa en un colador) no esdevindrà gairebé incolora.

Aboqueu el suc a base de brou resultant al borscht, després de deixar-hi caure un parell de gotes de suc de llimona. El color i el gust del borscht seran meravellosos.

Secret del xef pastisser

Quan es cou un pastís obert amb farcits de fruita o de baia, pot succeir que el suc del farciment es vessi.

Cuines del món: secrets del xef

Secret: introduïu una mica de pasta verticalment al pastís (com espelmes en un pastís). L’excés de suc alliberat augmentarà la pasta i no s’abocarà.

Traieu la pasta després de coure-la.

El secret de les costelles adequades del xef rus

Si decidiu cuinar empanades de carn, no heu d'afegir ous de gallina a la carn picada. Això farà que les empanades siguin més dures. Els ous s’introdueixen a la carn picada a la restauració pública per a la posterior introducció de pa i aigua (els ous uniran aquests additius), per tal de reduir el cost de la carn picada i augmentar el rendiment del producte acabat. Tot i això, s’han d’afegir ous de gallina al peix picat, ja que augmenta la viscositat del peix picat.

Cuines del món: secrets del xef

Abans de fregir-se, la costella formada s’ha de submergir en un lezion (ou + una cullerada d’aigua) i, després, segons el tipus de carn a partir de la qual s’utilitzi la costella, en una aspersió adequada.

Per a les costelles de carn, l’aspersió pot ser farina i sèmola; per a les costelles de pollastre és preferible utilitzar pa ratllat. Les costelles es poden arrebossar parcialment (només farina, només ou, ou + farina), completament arrebossades (farina + ou + pa ratllat) o fins i tot arrebossar-les de forma doble (arrebossar complet dues vegades)

Secret del xef americà: com fregir el peix correctament

Per filtres de peix sense pa en una paella d'acer antiadherent antiadherent: no afegiu oli per fregir directament a la paella.

Cuines del món: secrets del xef

Si fregiu filets de peix directament amb oli, es pot tornar dur i es pot cremar. És millor untar oli sobre el propi peix i posar els trossos greixosos a la paella. El peix serà més tendre.

Tot es mou - El secret de la truita de patates definitiva

Publicació anterior Com comunicar-se correctament amb un home?
Propera publicació Normes dietètiques per a les úlceres estomacals