José Luis Sicre: Introducción al Antiguo Testamento

Kikkoman: introducció a la tradició

Recentment, l'interès dels europeus per la cultura de la Xina, Corea i el Japó ha crescut significativament. La filosofia xinesa, les religions orientals, les arts marcials japoneses i coreanes, el calendari lunar, la cerimònia del te i molt més han trobat als seus admiradors i seguidors a banda i banda de l’Atlàntic.

Les paraules: geisha, ninja, judo, aikido, harakiri, kamikaze, sakura, bonsai, ikebana, s’han consolidat en molts idiomes. Els jeroglífics orientals es poden trobar fins i tot a la pell dels nostres compatriotes en forma de tatuatges.

Contingut de l'article

Antecedents aparença

La cuina asiàtica no passa per aquí Les receptes, provades per un segle o fins i tot mil anys d’experiència, atrauen no només amb el seu exotisme, sinó també amb la seguretat garantida. I el producte més popular de la cuina de l’extrem orient és la salsa de soja.

Kikkoman: introducció a la tradició

Descoberta a la Xina no més tard del segle V aC, la salsa de soja és el condiment més antic conegut avui, obtingut per fermentació amb bolets del gènere Aspergillus. La invenció xinesa incloïa soja, sal i aigua. Fa 1.500 anys va arribar al Japó. Millorant l’antiga recepta de salsa, els japonesos van començar a afegir-hi blat i augmentar el temps de fermentació.

A la primera meitat del segle XVIII, els comerciants de la Companyia de les Índies Orientals van portar salsa de soja als Països Baixos i aviat es va popularitzar a tot Europa.

Els investigadors del mercat alimentari afirmen que la salsa de soja més popular del Japó, els Estats Units i Europa la produeix Kikkoman, les principals instal·lacions de la qual es troben a la ciutat de Noda, a prop de Tòquio. L’empresa manté la seva

Una història que es remunta al 1603, quan les famílies Takanashi i Mogi van instal·lar una fàbrica de condiments al riu Yedo.

A la foto, salsa clàssica Kikkoman en un recipient de vidre estàndard de 250 ml. La composició excepcional de la salsa Kikkoman i la seva naturalitat fan que el producte sigui versàtil. Va bé amb exotiques delícies asiàtiques i plats tradicionals europeus.

Només hi ha dues regles a seguir:

  • mantingueu l'ampolla de salsa ben tancada, a la fosca i fresca;
  • el consum de condiments ha de ser moderat: 1-2 cullerades. l. al dia.

Durant més de 200 anys, la salsa de soja de Kikkoman ostenta el títol de la salsa oficial de la cort de l'emperador del Japó. Actualment, les fàbriques de la companyia també operen a Austràlia, Singapur, EUA, Taiwan, els Països Baixos i la Xina. El 2014 es van produir uns 400.000.000 de litres del popular producte. Des de 2002, kickcoman s'ha lliurat oficialment a Rússia.

A més de la clàssica salsa de soja, l’empresa produeix un kickcoman lleuger i baixuna obsessió per la sal per als amants de l'alimentació saludable, la salsa dolça per als amants de les postres i la salsa marinada kikkoman teriyaki feta a partir d'una recepta medieval.

L'adob conté:

Kikkoman: introducció a la tradició
  • salsa de soja;
  • vi;
  • espècies.

A la cuina japonesa, teriyaki es refereix a un mètode especial per fregir aliments en una salsa dolça fins que el sucre que hi ha caramelitzi. El teriyaki kikkoman s’utilitza com a adob per a peixos, aus i vedella a la planxa. Els productes s’obtenen amb una brillantor peculiar i un gust brillant.

El pollastre teriyaki de la foto i a la vida agrada a la vista i obre la gana.

El més important és la fermentació

Tecnològicament, la salsa de soja es produeix de dues maneres. Producte cuinat naturalment (fermentat): el color transparent clar, l’olor i el sabor perfectament equilibrats, triga uns quants mesos a coure.

La cocció (sovint opaca, amb olor i gust dur) es produeix per hidròlisi àcida de proteïna de soja. Aquesta salsa té una composició desconeguda, es prepara ràpidament, té una vida útil més llarga, però pot contenir agents cancerígens.

La composició exacta de la salsa de soja natural Kikkoman és, per descomptat, un gran secret. La broma japonesa que un dels ingredients principals de la salsa de soja és el temps.

El principal procés tecnològic en la producció d'espècies és la fermentació natural, que consta de 3 etapes:

Kikkoman: introducció a la tradició
  1. Les mongetes de soja es fan al vapor i els grans de blat mòlt es torren. Tots dos ingredients es combinen en proporcions iguals i s’afegeix un cultiu inicial d’aspergillus, sota l’acció del qual es formen els enzims necessaris per a la fermentació a la barreja.
  2. A la barreja ja obtinguda s’afegeix aigua i sal. La composició obtinguda en aquesta etapa es col·loca en recipients grans. Els enzims descomponen les proteïnes de soja en aminoàcids simples i el midó de blat i soja per formar sucre, que després es converteix en àcid làctic i alcohol. La fermentació dura uns sis mesos. Si obteniu la salsa abans, no assolireu el sabor desitjat.
  3. La barreja madura s’embala en bosses especials i s’extreu. El líquid que flueix es filtra i es pasteuritza per estabilitzar el color i l'aroma.

La salsa ja està llesta. Els residus (pastís) tampoc no es llencen; s’utilitzaran com a alimentació animal. El laboratori de la fàbrica comprova acuradament la qualitat de cada lot de productes. En cas d’incompliment dels paràmetres establerts, tot es destrueix despietadament, és impossible reciclar el producte.

Propietats i recomanacions

Kikkoman és un producte baix en calories i sense greixos: valor energètic: en 100 g - 73 kcal. 8,1 g d’hidrats de carboni aporten 32 kcal (44%) i 10,3 g de proteïnes - 41 kcal (56%).

El condiment inclou macronutrients:

Kikkoman: introducció a la tradició
  • potassi;
  • calci;
  • magnesi; sodi;
  • fòsfor;
  • i oligoelements:
  • maquinari;
  • manganès;
  • coure;
  • seleni;
  • zinc.

També conté gairebé tot el grup de vitamines del grup B, que juguen un paper important en la normalització dels processos metabòlics del cos.

La salsa de soja és un amic perfecte:

  1. Amb proteïnes. No interfereix en la seva assimilació;
  2. Amb oli d’oliva. La seva combinació és un guarniment excel·lent per a amanides de verdures;
  3. Amb suc de llimona com a adob de carn o peix.

Els que triïn dietes mono-cereals per perdre pes haurien d’agrair els inventors d’aquest producte. Els aliments no s’han de salar durant les dietes i la salsa de soja ajuda a suportar moments difícils de restricció dels aliments.

Quan seguiu una dieta hipocalòrica, el condiment s’ha de menjar amb cura, no s’ha d’utilitzar en excés, per evitar problemes estomacals.

Es recomana renunciar a la sal i substituir-la per salsa de soja si:

  • una reacció al·lèrgica a la proteïna animal;
  • aterosclerosi, cardiopatia isquèmica, hipertensió;
  • després d’ictus i atacs de cor;
  • amb sobrepès i obesitat;
  • diabetis;
  • colecistitis i restrenyiment;
  • artritis o artrosi.

No utilitzeu productes de soja per a nens petits i dones embarassades, si aquesta salsa no és un plat familiar al menú diari.

Shakira - Las de la Intuición

Publicació anterior Conseqüències de l'hepatitis C durant l'embaràs
Propera publicació Cotxet de tricicle per a un nen: com triar?