Empedrat de cigrons i fonoll

Carns gelatines a l'olla a pressió: ràpides i saboroses

La gelatina és un dels plats d'hivern més estimats de diferents pobles, especialment russos, bielorussos, ucraïnesos, georgians i moldavos. Malgrat això, poques mestresses de casa s'atreviran a cuinar-lo, al cap i a la fi, el temps per cuinar aquest deliciós i sa plat dura molt de 4 a 5 hores a l'estufa.

Carns gelatines a l'olla a pressió: ràpides i saboroses

És cert, hi ha una manera més ràpida de preparar gelea mitjançant una olla a pressió. Tanmateix, abans d’esbrinar com cuinar-hi un plat, heu d’entendre les regles bàsiques per a la selecció, la preparació preliminar dels productes i la cocció real de la carn en gelatina.

Com cuinar la carn de gelatina segons totes les regles

Per fer la carn gelatina elàstica, que no es desfaci i, sobretot, saborosa, hauríeu d'utilitzar alguns trucs:

  • El primer que cal fer és triar la carn adequada. Qualsevol recepta de carn gelatina implica l’ús de potes de porc. Són ells els que asseguren la solidificació de la gelea. Sense ells, la part més baixa amb peülles, la carn gelatina quedarà simplement com un líquid sense forma amb trossos de carn flotants. A més de les potes, podeu afegir vedella a l’os, pollastre, porc, gall d’indi al plat. És preferible que la carn sigui tènue i pelada, cosa que ajudarà a endurir millor la gelea;
  • També és molt important mantenir les proporcions. Perquè la carn de gelatina es congeli normalment, cal prendre una part de les potes de porc, dues parts de la resta de carn. Per facilitar la comprensió de quant és en grams, en teniu un exemple: aproximadament 1,5 kg d’altres carns haurien d’anar per 700 g de potes;
  • Es recomana sucar la carn abans de coure-la. Amb l’ajut del remull, s’eliminen residus de sang de la carn i la pell es suavitza. Poseu-lo en un cassó i ompliu-lo completament amb aigua. El temps de remull ha de ser d'entre 3 hores i durant la nit. Després que la carn tingui prou per flotar , heu de netejar la pell i eliminar les taques fumades;
  • Després que la gelea bulli, s’ha d’escórrer l’aigua. Aquesta regla s'aplica tant a la cocció de carn gelatina en una olla a pressió com a la cocció en una cassola normal. Al escórrer la primera aigua, la gelea es torna més transparent, redueix el contingut calòric i el sabor greixós. Quan utilitzeu una olla a pressió, no cal que tanqueu la tapa abans del primer bull.

S'han estudiat les principals etapes de preparació per al procediment d'ebullició de la gelatina; és hora de començar la màgia !

Aspic en una olla a pressió: recepta

La cocció de la gelea en una olla a pressió només es diferencia de la cocció de la gelea a l'estufa a temps. Si cuineu un plat en una cassola normal sobre els fogons, haureu de passar gairebé un dia. En una olla a pressió, la carn gelatina es cou en només una hora o una mica més.

Carns gelatines a l'olla a pressió: ràpides i saboroses

Com es cuina la carn de gelatina a l'olla a pressió? Primer cal preparar tots els ingredients. Necessitareu peülles de porc: 2 peces, 300 g de carn (pollastre, porc, vedella), una pastanaga, una ceba, diversesnomés grans de pebre negre, llorer, 4-5 grans d'all, herbes, sal. Aquesta quantitat d'aliments es pren per cada 2 litres d'aigua.

Les potes i altres carns s’han d’esbandir i pelar bé (abans s’hauria d’haver remullat amb aigua durant més de 3 hores). A continuació, peleu la ceba, deixant l’última capa de pell (dóna un agradable to daurat al plat). Peleu les pastanagues.

Prepareu una olla a pressió, poseu-hi les potes i la carn, afegiu-hi aigua. Feu bullir la carn en una olla a pressió amb la tapa oberta, escorreu la primera aigua. Torneu a abocar aigua sobre la carn, poseu cebes, pastanagues, pebrots, llorer, sal a l'olla a pressió.

Tanqueu la tapa i la vàlvula de sortida de vapor, activeu el mode extingir i configureu el temporitzador durant 45 minuts. Això és per a una olla a pressió electrònica. Si feu servir una olla a pressió, després de bullir, reduïu el foc i deixeu-ho coure durant aproximadament 1 hora.

Apagueu l'olla a pressió o traieu-la de l'estufa i deixeu-la diverses hores (6-8) sota la tapa amb la sortida de vapor tancada. Això farà que la gelea sigui més rica, aromàtica i elàstica. Si no voleu esperar tant de temps, però, el temps de cocció de la carn gelatina en una olla a pressió resulta ser molt més curt que la seva infusió, podeu passar immediatament a la següent etapa.

Carns gelatines a l'olla a pressió: ràpides i saboroses

Colar el brou, descartar les cebes i les pastanagues, treure la carn dels ossos, tallar-la amb un ganivet o esquinçar-la amb les mans. Poseu-lo als plats, barregeu-lo amb all picat, afegiu-hi les herbes que vulgueu i aboqueu-hi el brou. Deixeu refredar i refrigerar (col·loqueu-los al prestatge central i cobriu les plaques amb taules de tallar) durant la nit o entre 4 i 8 hores.

Llavors, quanta carn de gelat es cou al final a una olla a pressió? Sense tenir en compte el remull de la carn i el temps que triga a solidificar-se, resulta aproximadament mitja hora per a la preparació dels productes, una hora per a la cocció mateixa i mitja hora per tallar la carn i abocar el brou, només 2 hores. Molt menys que cuinar al fogó en una cassola normal!

Ara ja sabeu com es cou la carn de gelatina en una olla a pressió i podeu complaure els vostres éssers estimats amb aquest plat veritablement increïble i únic. Cuini la carn de gelatina a l'olla a pressió ràpidament i amb gust i estalvieu temps per a vosaltres mateixos.

Publicació anterior Com reduir els llavis: la bellesa íntima és a les vostres mans!
Propera publicació Receptes de carbassó farcides de carn picada i cuites al forn