Como reemplazar la sal (Parte 2)

Com substituir la cocció en pols?

Quan es preparen productes de forn lliures de llevat, sovint s’afegeix a la massa pols de coure, un pols de coure, la particularitat del qual és donar esplendor als productes acabats. Aquesta pols es ven a una botiga, però què fer si no estava a l’abast en el moment adequat? Què pot substituir la cocció en pols?

Com substituir la cocció en pols?

L'efecte aquest pols de coure es basa en l'alliberament de diòxid de carboni: bombolles de gas que s'emeten durant la cocció , aixequeu la massa de manera uniforme i, com a resultat, els productes acabats de coure resulten exuberants i bonics.

I ja com a resultat de la reacció dels components de la pols de coure (sals bàsiques i àcides), es forma el propi diòxid de carboni. La pols també conté un farcit que impedeix que aquests components interaccionin entre ells abans que s’introdueixin a la massa.

És preferible utilitzar pols de coure ja preparat, en què s’observin correctament les proporcions de tots els components. Però si de sobte l’oblidàveu o no l’heu pogut comprar i us pregunteu com substituir el forn en pols, aquí és on trobareu la resposta correcta.

Pols de coure clàssic

La seva composició: bicarbonat de sodi - 125 g, tàrtar - 250 g, carbonat d’amoni - 20 g i farina d’arròs - 25 g. es pot substituir per una barreja d'altres components més fàcilment disponibles per a tothom.

Com substituir el forn en pols

Per fer-ho, prengui en proporcions iguals: àcid cítric i midó, bicarbonat de sodi, farina o sucre en pols o una barreja d’aquests.

Hi ha altres opcions i proporcions:

Com substituir la cocció en pols?

  1. farina (o un altre farciment): 12 cullerades;
  2. refresc: 5 culleres;
  3. àcid cítric: 3 cullerades.

O

  1. farcit: 4 parts;
  2. refresc: 2 parts;
  3. àcid cítric: 1 part.

Podeu experimentar de forma segura amb la proporció d'aquests ingredients, el més important és que el producte acabat no tingui un gust de sosa. Això passa sovint quan n'hi ha massa, i en una quantitat tan gran que alguna part d'ell simplement no reacciona, però es manté en la seva forma original.

Consells útils

Quan prepareu una cocció en pols casolana, només heu d’utilitzar ingredients completament secs perquè una reacció primerenca no comenci en contacte amb l’aigua. Si el formatge en pols es prepara amb reserva, els components no es poden barrejar, sinó espolvorear per capes en un recipient de porcellana o vidre sec, de manera que els reactius estiguin separats.

Per exemple, la primera és una capa de sosa, després una capa de farina i només llavors: àcid cítric. Aquesta pols de coure s’emmagatzema en un lloc fosc i fosc, en un recipient hermètic.

Com substituir la cocció en pols?

Podeu substituir el formatge en pols i només el refrescmenjar, però només a condició que la massa contingui ingredients que tinguin una reacció àcida: productes lactis fermentats, sucs, purés de fruites, àcid cítric, vinagre, xocolata, mel i altres.

En aquest cas, la quantitat de sosa es determina al llarg del temps per experiència, però normalment el seu volum es pren menys de dues vegades la quantitat de forn en pols indicada a la recepta.

A més, la pols de coure es pot substituir per sosa, que s’apaga amb vinagre (àcid cítric), perquè la sosa en si no esponja molt bé la massa, fins i tot si conté aliments que contenen àcid.

Però el refresc apagat és realment una garantia que la reacció desitjada succeirà, però, amb èxit, amb l’alliberament de diòxid de carboni. A més, la pràctica amb el seu ús s'ha convertit en objecte de ferotges controvèrsies.

Algunes dones pensen que extingir-la és senzillament inútil, ja que, al seu parer, el diòxid de carboni desapareix fins i tot abans de coure la massa.

Altres diuen que després de la seva introducció a la massa, la reacció continua, el més important és triar la quantitat adequada de refresc. Hi ha mestresses de casa que la treuen preparant massa de galetes i no la treuen gens en la seva versió arenosa.

Per tant, si en el moment oportú no teníeu pols de pastisseria a la mà, no us haureu de molestar: sempre podeu substituir-la per productes necessàriament presents a la vostra cuina.

Serà molt millor que la de la botiga: la massa sempre queda esponjosa i els productes de forn són molt saborosos, no tenen additius químics i estan ben emmagatzemats.

Un factor important és que la pols de coure casolà és tres vegades més barata que la que heu comprat, per a alguns pot semblar que aquests estalvis no es noten gaire, però encara és un estalvi que contribuirà a cada hostessa al pressupost familiar.

Cuineu amb plaer i delecteu la vostra família i amics amb les vostres obres mestres culinàries.

EQUIVALENCIA DE LEVADURA FRESCA, LEVADURA SECA Y MUCHO MÁS...

Publicació anterior Pizza de mar amb tonyina: normes de cuina
Propera publicació Com ajudar una persona quan comença un atac d'asma bronquial