Com fer carquinyolis a casa? Recepta del forner Xavier Barriga

Com fer massapà a casa?

El massapà és ben conegut pels pastissers de tot el món i, a Europa, generalment es considera una de les principals delícies per a les persones amb un llaminer. Tot i l’aspecte senzill del producte, no és fàcil preparar-lo; totes les receptes de massapà, sense excepció, inclouen ametlles de la més alta qualitat. Mantenir-se ranci no funcionarà en cap cas. Tingueu-ho present a l’hora d’elaborar massapà a casa.

Contingut de l'article

Què és el massapà i de què està fet?

Com fer massapà a casa?

El nom del producte es tradueix de l'alemany com a pa de març. De fet, el massapà és una barreja de sucre en pols i ametlles, triturades en farina, que es porten a un estat pastós amb l'ajuda d'ingredients addicionals. A més, a partir de la pasta es formen dolços, figures i altres elements de decoració de pastisseria.

La base del massapà real és sempre l’ametlla d’alta qualitat. El seu contingut en la composició de la pasta no ha de ser inferior al 33%. Com qualsevol plat, la recepta del massapà s’ha anat transformant amb el pas del temps. Avui s’hi afegeixen altres fruits secs, ratlladura, fruites, rom i licors ... Però les proporcions d’ametlla i sucre en pols s’han mantingut tradicionals.

Com ja s'ha esmentat, hi ha moltes receptes diferents i us suggerim parlar-ne ara. És important tenir en compte que és important seguir les proporcions i les recomanacions de cuina, en cas contrari res funcionarà. Per emmagatzemar la massa, primer l’heu d’embolicar amb paper d’alumini, a la nevera o al congelador. Traieu-lo de la nevera abans d'utilitzar-lo.

Recepta tradicional de massapà

Per cuinar, heu de prendre els productes següents: 500 g de dolça pelada i 15 trossos d’ametlla amarga, 200 g de sucre en pols, 1 got d’aigua.

A la primera etapa, s’han d’abocar les ametlles amb aigua bullent i treure la pell i després es posen al forn uns minuts amb la porta oberta. Després d'això, els fruits secs s'han de triturar amb un molí de cafè fins que estigui en estat de farina. El següent pas és fer una pols de sucre, que després s’ha de fregar amb un colador fi.

A continuació, heu de barrejar els ingredients preparats i el millor és utilitzar-ne unaep. Poseu la massa en un recipient de porcellana i, girant-la constantment, escampeu-hi aigua freda preparada. Després, transfereix-ho tot a un plat de metall de parets gruixudes i escalfeu-ho a foc lent. Quan la massa es faci homogènia i espessa, podeu apagar el foc.

Forma atractiva de fer massapà

Aquest parzipà és perfecte per abocar un pastís o pastes. És important tenir en compte que el massapà cuit sota tractament tèrmic s’hauria d’utilitzar per decorar el pastís immediatament, encara que estigui calent i no hagi tingut temps de refredar-se.

Com fer massapà a casa?

Per fer 700 g de massa dolça, heu de prendre els productes següents: un parell d'ous, 180 g de pols, 345 g de farina d'ametlla, 4 gotes d'essència de vainilla i 1 culleradeta de suc llimona.

En primer lloc, bateu els ous en un bol i envieu-hi la pols. Col·loqueu el recipient al bany de vapor i coeu-ho, sense deixar de remenar, fins que es formi una massa cremosa. A continuació, traieu el bol i afegiu-hi la resta d’ingredients i, a continuació, bateu-lo per obtenir una massa suau. Escampeu el tauler o la taula amb pols, traieu la pasta i pasteu-la bé amb les mans, fins que quedi homogènia. És important no exagerar-ho.

Forma freda de fer massapà

Aquesta pasta es pot emmagatzemar a la nevera i utilitzar-la amb el pas del temps.

Per preparar 900 g de massa de massapà, heu de prendre els productes següents : 2 rovells i ous, 230 g de sucre i la mateixa quantitat de pols, 445 g de farina d’ametlla, 6 gotes d’essència de vainilla i 2 culleradetes de suc de llimona.

En primer lloc, combineu el sucre, la pols i després afegiu-hi farina. Combineu ous, rovells, suc de llimona i essència en un recipient separat. Feu un forat a la barreja de sucre i aboqueu-hi els ingredients líquids i, a continuació, barregeu-ho bé. Aboqueu una mica de pols a la superfície, esteneu la barreja i pasteu-la bé.

Recepta de massapà amb xarop de sucre

Per preparar aquest plat, heu de prendre: 100 g d'ametlles, 150 g de sucre i 40 g d'aigua.

Com fer massapà a casa?

Peleu els fruits secs submergint-los en aigua bullent i, a continuació, esbandiu-los amb aigua freda i asseceu-los al forn a 60 graus durant 5 minuts. Tritureu els fruits secs fins que quedin en farina. Agafeu una paella amb un fons gruixut, poseu-hi sucre i aigua, porteu-ho a ebullició i, sense deixar de remenar, prepareu l'almívar. Per provar si està fet, preneu-hi una mica de xarop i submergeu-lo en aigua freda. Si obteniu una massa suau, ja heu acabat.

Poseu farina d'ametlles a l'almívar i, sense deixar de remenar, coeu-la 3 minuts més. Unteu un plat amb oli i poseu la massa preparada i deixeu-la refredar. Després d’això, s’ha de picar en un triturador de carn amb un broquet fi. El resultat hauria de ser una pasta de plàstic que es pugui fer per elaborar diverses postres.

Massapà casolà amb ingredients addicionals

  • Recepta amb cognac. Per fer-ho, preneu: 225 g cada pols, ametlles, proteïna, 1,2 culleradetes de licor i un parell de gotes de suc de llimona. Peleu els fruits secs i envieu-los a un molinet de cafè i, a continuació, combineu-los Barregeu i col·loqueu els altres ingredients. La massa resultant s'ha de triturar de nou i dividir en dues parts, que s'han de convertir en una capa de 3 cm de gruix. S'han d'embolicar amb paper d'alumini i enviar-les a la nevera durant almenys 2 dies. Després, es recomana tallar el massapà a rodanxes. ;
  • Recepta amb aigua de roses. Per a aquesta recepta necessitareu: 580 g d'ametlles dolces i la mateixa quantitat de sucre, i també necessiteu 60 g de fruits secs amargs i 4 cullerades. culleres d’aigua de roses. Assecar i triturar els fruits secs en una trituradora de carn. Envieu-hi sucre, aigua de roses i barregeu-ho tot bé. Envieu-ho tot a la nevera durant 13 hores. Després que hagi passat el temps, dividiu la massa en trossos petits i assequeu-la al forn calent;
  • Recepta de nata. Per preparar la dolçor segons aquesta recepta, heu de prendre els productes següents: 0,5 cullerades. nata al 20% i la mateixa quantitat de farina, 110 g d’ametlles i 250 g de pols. Combineu la nata, la farina i barregeu-ho tot bé. Poseu-ho a foc baix i remeneu fins que la barreja quedi espessa i fàcil de desprendre dels costats i del fons del recipient. Poseu ametlles picades, empolsineu-les a la massa refredada i pasteu una massa homogènia, que s’ha de fer rodar en una capa fina. Podeu fer figuretes de massapà i assecar-les a temperatura ambient.

Podeu triar qualsevol recepta o cuinar diverses opcions i després triar la que més us convingui.

Com fer caramels de massapà?

Hi ha un gran nombre de pastes on s’utilitza massapà com a ingredient. Però aquesta dolçor es considera un dolç deliciós. Us oferim una recepta de dolços de massapà casolans que poden competir amb els de botiga.

Per cuinar, heu de prendre els ingredients següents: 150 g cadascuna d’ametlles i sucre en pols, 2 cullerades. cullerades de suc de llimona, 1 cullerada. una cullerada de licor, 150 g de xocolata i 15 cireres confitades sense pinyol.

Passos:

Com fer massapà a casa?
  • Les ametlles s’han de pelar, assecar i moldre en farina amb un molinet de cafè. Secret culinari: per pelar ràpidament les nous, cal submergir-les en aigua bullent durant un parell de minuts;
  • Envieu pols, suc de llimona i licor a la farina resultant i barregeu-ho tot bé. El millor és fer-ho amb les mans. Si la massa és massa enganxosa a les mans, afegiu-hi més pols i, al contrari, s’esmicola, aboqueu-hi més licor;
  • Divideix la massa en 15 parts i enrotlla-la en pastissos plans;
  • Col·loqueu una cirera al centre de cadascuna, emboliqueu les vores i feu-la rodar en una bola estreta;
  • És hora que la xocolata es desfaci al bany maria;
  • Enganxeu cada caramel sobre un escuradents i submergeix-loenganxeu la xocolata i torneu a les pomes per assecar-les;
  • Poseu-ho tot a la nevera i mantingueu-lo fins que la xocolata estigui completament sòlida.

Sabent aquestes receptes, no us podeu preocupar pels vostres fills que adoren els dolços, ja que el massapà casolà i les postres elaborades amb ell no només són delicioses, sinó també el més naturals possibles. La massa plàstica es pot utilitzar per preparar diversos farcits per coure, per crear decoracions per a pastissos, etc. Bona gana!

Tortell de Reis per fer a casa

Publicació anterior Com s’utilitzen les pastanagues per aprimar-se?
Propera publicació Dermabrasió