Cua de vaca estofada

Com cuinar la carn de gelatina

La gelatina és un plat obligatori en qualsevol festa festiva. No només és molt satisfactori i saborós, sinó que també té un efecte beneficiós sobre les articulacions humanes.

Com cuinar la carn de gelatina

La carn gelatina, que es pot millorar fàcilment amb rave picant o mostassa, s'utilitza com a aperitiu abans del plat principal.

L’aspic és una variació, té un gust lleugerament diferent i es fabrica principalment a partir de peixos.

Anteriorment, només la carn de vedella era l’ingredient principal de la gelatina, però actualment es prepara a partir d’una àmplia varietat de productes. No es poden comptar totes les receptes. Per la seva part de carn, s’utilitza porc, vedella, vedella i aus de corral.

Les herbes, diverses espècies, espècies i verdures (cebes, pastanagues, alls, api) s’utilitzen com a additius aromatitzants.

No obstant això, els ingredients més importants de la carn gelatina són les potes de vedella o de porc, les espigues, el cap. Aquests components ajuden a preparar una autèntica gelea densa sense utilitzar gelatina.

Contingut de l'article

Com coure gelatina de vedella

Ingredients:

  • vedella (a l’os): dos quilograms;
  • cebes (cebes): dos grans caps;
  • pastanagues: dues mitjanes;
  • all: 2 caps;
  • fulla de llorer: dues fulles;
  • grans de pebre: uns pèsols;
  • sal: dues cullerades;
  • aigua: quatre litres.

Quanta gelatina de vedella per cuinar

La preparació triga unes set hores, de les quals el temps net de treball és d’una hora i mitja. En una cassola, heu de coure carn gelatina durant unes cinc hores, en una cuina múltiple (en el mode Braising ) - sis hores, en una olla a pressió - tres hores i en una olla a pressió multicolla (en Carn ): aproximadament una hora i mitja.

Cuinar

Com cuinar la carn de gelatina
  • Rentar bé amb un pinzell, carn i ossos de vedella;
  • Aboqueu aigua en una cassola;
  • Poseu carn i ossos a l’aigua;
  • Repartimentposa el carrer a foc lent;
  • Afegiu sal, pebre, cuineu-ho a foc lent durant unes 5 hores, eliminant periòdicament l’escuma
  • Afegiu cebes i pastanagues pelades, lavrushka i pebre;
  • Cuini durant mitja hora més;
  • Traieu la ceba del brou, traieu amb cura les pastanagues que necessitem per decorar;
  • Deixeu refredar dues hores en un lloc fresc, traient el greix superior;
  • Poseu la carn i els ossos en un plat ample, deixeu-ho refredar una mica;
  • Coleu el brou per un colador o una gasa;
  • Separeu la carn dels ossos i del cartílag;
  • A continuació, ens dividim en fibres i disposem segons les formes;
  • Les parts toves del cartílag també es poden tallar finament;
  • Peleu i talleu els alls finament, escampeu-los sobre la carn;
  • Estenem les pastanagues, prèviament tallades en cercles, per decorar-les;
  • Aboqueu la carn amb brou, deixeu-la refredar;
  • Quan es refredi, poseu-lo a la nevera durant unes hores, o millor, en general, durant la nit.

La gelatina està a punt!

Cuinar aspic de porc i pollastre

Com cuinar la carn de gelatina

Si voleu provar la gelea clàssica, us explicarem com cuinar-la a base de pollastre i porc.

Ingredients:

  • potes de porc: dues mitjanes;
  • pota de pollastre: una de gran;
  • pastanagues: una;
  • cap de proa;
  • all: cinc grans;
  • lavrushka, grans de pebre i sal;
  • julivert, anet.

Cuinar

  • La meva carn és bona, netegem les verdures;
  • Ompliu el pernil i les peülles d’aigua, coeu-les quatre hores, traient periòdicament l’escuma resultant;
  • Quan quedi una hora abans que hagi transcorregut el temps de cocció, afegiu cebes, pastanagues, sal i pebre a la carn;
  • Un cop cuita la carn, l’heu de treure, treure els ossos i tallar-los a trossos i colar el brou;
  • Piqueu els alls i les herbes finament;
  • Disposar la carn, les herbes i els alls en safates i abocar sobre el brou;
  • Introduïu la gelea a la nevera fins que es solidifiqui. Serviu-ho amb rave picant o mostassa.

Com cuinar carn de gelat de porc i vedella a la cuina lenta

Com cuinar la carn de gelatina

Ingredients:

  • potes de porc: quilograms;
  • vedella desossada: 500 grams;
  • porc: 500 grams;
  • pastanagues: un mitjà;
  • cap de proa;
  • all: 4 grans;
  • fulla de llorer: diverses fulles;
  • julivert (arrels): dos;
  • pebre negre (pèsols): 8 pèsols;
  • sal.

Cuinar

  • Esbandiu bé la vedella, el porc i les potes;
  • Dividiu-los en trossos, poseu-los en una cassola multicooker, poseu arrels de julivert, lavrushka,pèsols, cebes i pastanagues;
  • Afegiu aigua a la marca superior, afegiu sal al gust;
  • Seleccioneu el mode d’apagat; és recomanable eliminar periòdicament l’escuma que es formarà del brou;
  • A continuació, traieu la carn una mica refredada, separeu-la dels ossos i trossegeu-la i, a continuació, poseu-la en formes;
  • Colar el brou, afegir-hi all picat i abocar-lo en motlles;
  • Poseu la gelatina refredada al fred, tan aviat com s’endureixi, la podeu servir a taula.

Gelatina de pollastre multicooker

Ingredients:

Com cuinar la carn de gelatina
  • potes de pollastre: quatre mitjanes;
  • peus de pollastre: sis;
  • Lavrushka: quatre fulles;
  • pastanagues (bullides): mitjanes;
  • all;
  • aigua: dos litres;
  • sal;
  • pebre negre (pèsols).

Cuinar

  • Esbandiu bé les cames i les cames;
  • Si les potes són grans, dividiu-les en dues parts:
  • Poseu-ho tot en una cassola de cuina, aboqueu aigua, afegiu el llorer, el pebre i la sal (al gust);
  • Establiu el mode d'extinció a - 3,5 hores;
  • Al final del temps, traieu les potes i els pernils, deixeu-los refredar lleugerament, separeu la carn de les llavors;
  • Bullir les pastanagues, pelar-les i tallar-les a daus petits o cercles. Piqueu finament la polpa i organitzeu-la en formes, decoreu-la amb pastanagues per sobre;
  • Colar el brou i abocar-lo sobre les formes;
  • Premeu lleugerament els grans d'all pelats amb un ganivet, després trossegeu-los finament i afegiu-los als motlles de gelatina;
  • Quan la gelea s'hagi refredat, poseu-la al fred durant la nit.

Podeu cuinar carn de gelatina a l'olla a pressió

Com cuinar la carn de gelatina

Ingredients:

  • articulació de porc: una;
  • pota de porc: una;
  • galta de porc: una;
  • un tros de polpa de porc o vedella: 500 grams;
  • una ceba gran, sense pelar;
  • cebes verdes: un munt;
  • pebre;
  • fulla de llorer: dues fulles;
  • port o xerès (opcional): un got;
  • sal, dues culleradetes.

Com es cou la carn gelatina a l'olla a pressió:

  • Primer de tot, heu d’assegurar-vos que no hi ha pèl a la pell de la pota i la canya de porc. Si n’hi ha, cal cremar-los i, després, posant la canya, la carn i la pota a la cassola de l’olla a pressió, aboqueu aigua bullent;
  • Salpebreu-ho, afegiu-hi ceba, pebre, lavrushka, ceba verda i vi;
  • seleccioneu el mode gelatinat, si n’hi ha a l’olla a pressió o a la carn, tanqueu la vàlvula;
  • al final del programa, espereu una caiguda espontània de la pressió;
  • treure els ingredients de la carn del brou, separar-los dels ossos, tallar-los a rodanxes o triturar-los amb una forquilla, posar-los a safates;
  • aboqueu sobre el brou colat;
  • quan es refredi, poseu-lo a la neverasobrenom de congelació.

Gelea de cap de porc

La pròpia preparació de gelea de porc és bastant difícil i requereix molt de temps, però el resultat val la pena.

Ingredients:

  • cap de porc: un;
  • potes de pollastre: dues;
  • pastanagues: 3 mitjanes;
  • arc: dos grans;
  • all;
  • sal;
  • pebre;
  • fulla de llorer.

Cuinar

  • Tallar les espigues del cap de porc i omplir-lo d’aigua freda durant unes 12 hores, canviant l’aigua una vegada durant aquest temps;
  • Després d’això, talleu amb cura el cap sense danyar el crani, després renteu-lo de nou i col·loqueu-lo en una galleda, ompliu-lo d’aigua;
  • Coeu-les durant unes sis hores, mentre elimineu constantment l’escuma i el greix, la gelatina queda transparent;
  • Si cal, afegiu aigua;
  • Al cap de dues hores, poseu les cebes tallades i les quatre cullerades de sal (al final de la cocció, es retira la ceba);
  • Afegiu de nou el pernil, el lavrushka i el pebre al cap de dues hores;
  • Cuineu les pastanagues per separat i talleu-les a rodanxes, espremeu els alls i col·loqueu tot això al fons de les safates, a on abocarem la gelea. Quan la carn estigui cuita, traieu el cap i les potes, traieu la medul·la, els ossos, la pell i altres parts grasses;
  • Talleu-ho tot a trossos i poseu-lo en un bol amb pastanagues i alls;
  • Aboqueu el brou per un colador fi;
  • Deixeu la gelea al fred durant la nit.

Consells útils:

  • per fer que la gelea sigui excel·lent, heu de triar la carn adequada;
  • la polpa s'ha de sucar abans de coure;
  • drenar la primera aigua després que bulli la gelea;
  • assegureu-vos la temperatura necessària durant la cocció;
  • cal afegir condiments i espècies amb prudència;
  • la carn s'ha de separar acuradament.

La proporció de productes en carn gelatina està determinada per l'experiència i el temps, i també depèn dels productes utilitzats. A base de cues de vedella s’obté una excel·lent carn gelatina casolana i la llengua es convertirà en un meravellós complement d’aquest plat favorit .

Gaudiu dels vostres experiments!

Capipota a la catalana

Publicació anterior Slip-ons a la plataforma: característiques de vestir i diversos models
Propera publicació És possible perdre pes amb fruites seques