Borsch: la cura del fred soviètic

Característiques de cuinar borscht vermell amb remolatxa

El borsch és un dels plats més deliciosos de la cuina ucraïnesa, que recorda una mica la sopa italiana de Minestrone amb la seva riquesa i aroma. Per cert, gràcies a una combinació tan sorprenent de diversos ingredients vegetals, aquesta sopa serà molt saborosa, fins i tot si no hi afegiu carn. I una característica més: heu de coure aquesta sopa en olles grans, perquè després d’una nit a la nevera, aquest plat es torna encara més deliciós.

Característiques de cuinar borscht vermell amb remolatxa

Hi ha força maneres de preparar el borscht. El més interessant és que si feu la mateixa recepta que la vostra mare, el gust encara serà diferent. Per tant, resulta que cada mestressa de casa posa un tros de la seva individualitat en aquest tipus de sopa, fent-la única.

Ara parlem d'alguns secrets de cuina. Per començar, tots els productes han de ser frescos, d'alta qualitat i preparats amb antelació, de manera que no us precipiteu a la cuina en pànic buscant patates o remolatxa.

Parlant de remolatxa, si voleu afegir un color vermell a la vostra sopa només amb remolatxa, heu de triar varietats de taula més fosques. Però si decidiu incloure els tomàquets a la llista d’ingredients, podeu optar per la remolatxa de sopa rosa. El mateix passa amb la consistència, si escolliu una varietat bullent, la sopa serà gruixuda.

Pel que fa a la carn, ha de ser fresca i neta sense ratlles. Si us agrada el borscht ric, és convenient que la carn contingui una petita quantitat de greix. Però això és completament opcional.

Si decidiu fer sopa de brou de pollastre, és millor optar per les aus de corral. No és tan grossa. Perquè el brou resulti fort, la carn s’ha de coure almenys dues hores.

I un petit consell més: perquè el brou quedi transparent, coeu-lo a foc lent, sense deixar que bulli. En cas contrari, es formarà escuma i el brou quedarà ennuvolat.

Contingut de l'article

Diverses funcions de la cuina del borscht

Quan comenceu a cuinar aquest plat, heu de saber que els aliments àcids com el tomàquet o la remolatxa acidificada frenen la cocció de la col o de la patata. Per tant, heu d’afegir aquests ingredients al final perquè tots els altres productes tinguin temps de cuinar.

La mateixa desacceleració es produeix si el plat es sale massa aviat. Per tant, intenteu afegir espècies cinc minuts abans del terrapreparació sorollosa. I una cosa més sobre les espècies: quan cuineu borscht, no heu d’afegir massa espècies.

La millor opció seria el llorer (no oblideu tirar-lo més endavant), el pebre negre, les herbes i l'all. Per descomptat, podeu afegir algunes espècies més, però assegureu-vos que no facin malbé el sabor i l’olor del plat.

Pel que fa al gruix, haureu de tallar tots els ingredients a trossos grans, perquè si no, el plat de sopa amenaça de convertir-se en farinetes. I en trossos grans, s’emmagatzemen més vitamines, de manera que aquesta sopa fins i tot serà molt més sana.

Com servir correctament el borscht vermell

Característiques de cuinar borscht vermell amb remolatxa

El millor és servir borscht calent, perquè d'aquesta manera podeu transmetre totes les subtileses del gust del vostre plat. A més, podeu afegir herbes fresques, ou cuit ben picat per millorar el gust.

En lloc de pa, podeu servir pastes sense sucre, com ara rotlles, pastissos de formatge sense sucre, bunyols d’all.

S'ha de prestar una atenció especial als plats, ja que han de mantenir la temperatura bé perquè la sopa no es refredi ràpidament i la seva llar o convidats puguin estirar el plaer el màxim temps possible. Al cap i a la fi, aquesta obra mestra culinària s’ha de menjar lentament, gaudint del seu sabor únic. I ara parlarem de diverses receptes per fer borscht.

Borsx de Sibèria vermella amb remolatxa

Per preparar aquest tipus, necessitem 800 grams de brou de vedella, 80 grams de col, 50 grams de cebes, una cullerada de vinagre, 20 grams de ghee, 40 grams de mongetes, dos grans d'all, 150 grams de vedella mòlt, dues o tres patates , una pastanaga, dues remolatxes, 30 grams de puré de tomàquet, un petit ramet d'anet, un ou.

Ara anem a coure directament:

  • Les mongetes s’han de remullar amb aigua freda durant unes vuit hores. Passat aquest període, esbandiu-lo amb aigua corrent, ompliu-lo amb aigua calenta i deixeu-ho coure fins que estigui tendre, sense afegir sal;
  • Piqueu finament la ceba i la pastanaga. Primer, fregiu la ceba fins que estigui rossa, i després afegiu les pastanagues a la paella. El temps total d’enfosquiment ha de ser aproximadament de cinc minuts. Quan les cebes i les pastanagues estiguin a punt, afegiu puré de tomàquet a la paella i escalfeu el sofregit resultant a foc lent durant uns altres tres o quatre minuts;
  • És hora d’ocupar-se amb la remolatxa. Talleu-lo a tires, poseu-lo en una paella amb una mica de ghee i fregiu-lo lleugerament a foc lent. A continuació, afegiu-hi unes cullerades de brou, una culleradeta de sucre, un terç del vinagre. Estofeu les remolatxes fins que estiguin estovades gairebé completament.

Mentre els guarniments estiguin guisats, poseu una cassola gran amb brou al foc i afegiu-hi col. Després que el brou hagi bullit, afegiu-hi les patates. Torneu a bullir el brou. Al cap de deu minuts afegiu-hi els amaniments cuits, les mongetes, els allsok i espècies i coure la sopa durant deu minuts més.

I ara la part divertida: fer mandonguilles. Per fer-ho, heu de picar la carn picada amb ceba a través d’un molinet de carn i, a continuació, barrejar-la amb un ou cru, aigua, sal i pebre. A partir de la mescla resultant, formeu mandonguilles i coeu-les durant quinze minuts en aigua una mica salada. Les mandonguilles es col·loquen en borscht quan ja s’aboca en un plat.

Per millorar el gust, escampeu-hi herbes picades per sobre i afegiu-hi una cullerada de crema de llet. Per tant, el nostre borsch siberian està a punt!

Recepta de borscht vermell amb prunes prunes i remolatxa

Aquesta recepta és radicalment diferent de l’anterior i agradarà als autèntics gourmets. Per preparar-lo, necessitareu quatre cullerades de nous, 300 grams de patates, un pebrot, 200 grams de remolatxa, una cullerada de puré de tomàquet, diverses branques de julivert, 200 grams de col, una ceba, una mica d’oli vegetal, 200 grams de prunes prunes, crema agra, sal, pebre.

Característiques de cuinar borscht vermell amb remolatxa

Comencem a cuinar amb prunes prunes. Cal rentar-lo bé, treure els ossos, abocar aigua freda i bullir. Mentre bullen les nostres prunes prunes, poseu una olla d’aigua al foc i porteu l’aigua a ebullició.

Tirar les patates ben picades. Al cap d’uns deu minuts, afegiu la col ratllada sobre un ratllador gruixut a l’aigua bullent amb patates mig bullides.

Paral·lelament, preparem un adob de ceba, pastanaga i pasta de tomàquet. Cinc minuts fins que estigui completament cuit, afegiu a la cassola l’amaniment cuit, l’aigua podada i el pebrot picat finament. Coeu-ho durant cinc minuts més i, a continuació, salpebreu al gust.

Servir borscht vermell en aquest cas té aquest aspecte: aboqueu una mica de sopa en un plat, afegiu-hi una cullerada de nous picades, unes prunes i una mica de julivert. Així que el nostre borsch amb prunes prunes ja està a punt!

Com podeu veure, fer borsch vermell amb remolatxa segons la recepta és bastant fàcil. Només cal temps, força i ganes. Tota la resta millorarà amb la pràctica. Bona sort amb totes les vostres delícies culinàries.

Publicació anterior Consells pràctics sobre com desfer-se de la timidesa
Propera publicació Rotllo de lavash amb pals de cranc: un aperitiu deliciós i satisfactori